Alimente funcționale. Noțiuni teoretice și lucrări practice

Descriere

Cartea abordează o tematică esențială în alimentația modernă, legată de cerința ca alimentele, dincolo de rolul lor nutrițional, să contribuie la menținerea sănătății organismului și prevenirea îmbolnăvirilor. Prin structura sa, cartea se adresează în primul rând studenților care urmează ciclul de studii de licență în domeniul Ingineria Produselor Alimentare, dar în același timp este foarte utilă și cercetătorilor sau inginerilor care lucrează în ramura produselor alimentare. Oferind o lectură accesibilă unei categorii largi de public ce are asimilate noțiunile de bază din domeniul alimentației, această carte se adresează tuturor celor care manifestă interes pentru o nutriție rațională și echilibrată, ca parte a modului sănătos de viață.

Cuprins

1. Introducere

- Definiția alimentelor funcționale

- Istoricul și evoluția alimentelor funcționale

- Importanța și rolul alimentelor funcționale în dietă și sănătate

2. Principalele componente nutriționale ale alimentelor funcționale

- Macronutrienți

- Proteine

- Carbohidrați

- Lipide

- Micronutrienți

- Minerale

- Vitamine

- Compuși bioactivi

- Fenoli

- Alcaloizi

- Terpene

- Clorofile

- Compuși organosulfurați

- Betalaine

3. Principalele tipuri de alimente funcționale

- Alimente funcționale de origine vegetală

- Fructe

- Legume

- Cereale integrale și leguminoase

- Semințe și oleaginoase

- Condimente și plante aromatice

- Alimente funcționale de origine animală

- Produse marine

- Produse din carne

- Produse lactate

- Ouă

- Alimente funcționale probiotice

- Prebiotice

- Produse lactate fermentate

- Produse vegetale fermentate

- Produse din carne prebiotice

- Băuturi funcționale

4. Tendințe viitoare în domeniul alimentelor funcționale

5. Lucrări de laborator pentru caracterizarea alimentelor funcționale

- Tehnici generale de analiză a alimentelor funcționale

- Lucrări practice de laborator în analiza alimentelor funcționale

- Determinarea proteinelor totale din produse de origine animală și vegetală

- Determinarea conținutului total de fibre

- Determinarea conținutului de β-glucani din cereale

- Determinarea acizilor grași din produse lactate și unt

- Determinarea conținutului de calciu prin metoda volumetrică

- Determinarea conținutului de fier prin metoda ferozinei

- Determinarea conținutului de vitamina A prin cromatografie HPLC

- Analiza vitaminei C din alimente prin metoda titrării

- Determinarea conținutului de vitamina B3 prin metoda colorimetrică

- Determinarea conținutului de vitamina D prin cromatografie HPLC

- Determinarea fenolilor totali prin colorimetrie UV-VIS

- Determinarea conținutului total de flavonoide prin spectrometrie UV-VIS

- Determinarea pigmenților antocianici din fructe proaspete

- Determinarea conținutului de β-caroten din produse vegetale

- Determinarea conținutului de taninuri din băuturile funcționale prin metoda spectrofotometrică

Bibliografie